[營山小吃] 營山板鴨

  營山板鴨在埋沒千年以后，直到清代方名噪天府，民國以后，馳名遠近。營山板鴨的制作，有其獨特之處。一是非時不做。每年立冬以后，立春以前方可制作；二是選鴨挑剔。有三忌：即忌未閹之雄鴨；忌越冬老鴨；忌體弱瘦鴨。有三選：即選膘肥肉厚者；選羽毛光亮者；選活潑強食者。三是制法特殊。板鴨的制作要經過宰殺、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色澤金黃、臘香四溢。四是選形別致。其一鴨體正圓，頭頸反顧，宛似團扇飛鴻。其二秀頸直伸，若鯤鵬展翅。如此做成，使人聞香滴涎，但又愛不忍食。目前，營山板鴨遠銷成渝及云南、貴州、陜西、廣州等地。