[營山小吃] 營山油豆腐

       營山油豆腐已有200多年歷史。清咸豐年間至清末，營山縣城油豆腐已發(fā)展到十多家，暢銷省內(nèi)外，頗負(fù)盛名。 油豆腐的主要原料是黃豆。系經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。其色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲肉，細(xì)致綿空，富有彈性。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。 營山油豆腐分干、濕兩種。油炸后即用清水泡透的，稱為水油豆腐，用于鮮食；干油豆腐，便于貯存、攜帶，旅居異鄉(xiāng)的營山人和往來客商，常常以此饋贈親友。